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Situé sur la commune de Bethon au sud de l'appellation champagne, le vignoble est planté à 70 %
de Chardonnay et 30 % de Pinot noir.
Elaboré dans la plus pure tradition champenoise, ce champagne pourra être servi frais à l'apéritif,
sur une terrine de foies mi-cuits ou des poissons accompagnés de sauce.
Pour une meilleure conservation ce champagne doit être gardé à l'abri de la chaleur et toute source de lumière.
D'une jolie couleur jaune pâle, le nez est vif et élégant, en bouche l'attaque est fraîche avec un parfait
équilibre et une longue finale.
La culture de la vigne en Champagne remonte à l'époque gallo-romaine quand
les Romains plantent les premiers ceps dans la région.
Au cours du XVIIe siècle, les vins de Champagne séduisent de plus en plus
d'amateurs dans les cours royales de France et d'Angleterre sous l'impulsion
de certaines familles parisiennes qui possèdent des terres en Champagne.
En 1670, dom Pérignon (1638-1715), un moine cellérier de l'abbaye bénédictine
d'Hautvillers, va être le premier à pratiquer l'assemblage du raisin qui améliore
la qualité du vin et en fait disparaître certains défauts. C'est aussi dom Pérignon
qui introduit l'emploi du bouchon de liège maintenu à la bouteille par une ficelle
de chanvre imprégnée d'huile, ce qui permet au vin de garder sa fraîcheur et sa mousse.
Le vin de Champagne est produit selon la méthode traditionnelle, jadis appelée méthode champenoise, qui
consiste principalement à opérer une double fermentation du moût, la première en cuves, la seconde dans les bouteilles mêmes, en cave, avec remuage régulier.
Le champagne doit être servi frais : 6° à 8°. On place la bouteille pendant 20 à 30 minutes
dans un seau à champagne rempli à moitié d'eau et de glace (pas plus d'une dizaine de cubes de glace).
On peut également placer la bouteille au réfrigérateur (mais jamais dans le compartiment à glace et ni
au congélateur).
On utilise de préférence une flûte, les coupes étant accusées de perdre le bouquet du champagne.
Il était autrefois de tradition d'accompagner la dégustation du champagne de petits biscuits
longs et rectangulaires recouverts de sucre glace : les biscuits à la cuiller ou biscuits roses de Reims.
La question de savoir s'il faut dire sabler ou sabrer le champagne revient souvent au moment
où l'on déguste cet alcool. Elle est souvent prétexte à polémiques plaisantes. En fait, les deux
se disent et n'ont pas du tout le même sens.
À l'époque de Louis XIV, on sablait le champagne de sucre pour qu'il ait des bulles. Plus tard, boire le champagne en une seule gorgée s'est dit sabler le champagne.
Dire que l'on va sabler le champagne n'est maintenant plus compris comme une dégustation rapide, mais comme " boire en société ".
D'autre part, sabrer le champagne doit se comprendre métonymiquement : on sabre la bouteille de champagne pour l'ouvrir. Cette opération consiste à faire glisser le plat de la lame d'un sabre lourd sur le flan de la bouteille, vers le goulot de la bouteille.
On peut donc sabrer le champagne pour, ensuite, le sabler.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé.
A consommer avec modération.
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