Né en 1625 en Irlande, saint Olive étudie à Rome. Nommé évêque dans son pays d'origine, il reprend son diocèse en main. En 1673, il est obligé de passer à la clandestinité en raison des luttes entre catholiques irlandais et anglais protestants. Faussement accusé d'un complot contre les anglais, il est exécuté à Londres le 11 juillet 1681.
Saint Olivier Plunkett est vénéré comme un héros national par tous les Irlandais. Originaire de Longherew, dans le comté de Meath, il est ordonné prêtre à Rome en 1654. Il se dévoue durant quinze ans dans la Ville éternelle avant d'être nommé archevêque d'Armagh et primat d'Irlande en 1669.
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