Saint Hubert fut évêque de Maastricht, au VIIIème siècle. Il convertit de nombreuses peuplades païennes. Avant d'entrer en religion, c'était un grand pêcheur et chasseur, c'est donc naturellement qu'il est devenu le patron des chasseurs. Il mourut accidentellement en 727.
Marié et père d'un fils, Floribert, qui lui succédera, saint Hubert est évêque du triple diocèse de Tongres-Maastricht-Liège de 705 à 727. Son influence est très importante dans toute la Belgique orientale et au-delà pendant plus de vingt ans. "Il arrache bien des gens à l'erreur des gentils, dit son biographe. De partout on accourt vers lui et il confirme par la grâce septiforme ceux qui ont été lavés par l'eau du baptême.
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